О пристрастии русских к этому напитку было известно давно. Его добывали ещё во времена древней Руси. В период первых оттепелей, когда в стволах начиналось сокодвижение, наши предки надламывали берёзовые ветви или надрезали кору, затем собирали в специальные ёмкости вытекающую из прорези жидкость. С одной берёзы за сутки можно было получить два-три литра сока (с особенно крупного дерева – семь литров). Особой популярностью в те времена пользовалась сладковатая слабоалкогольная берёзовица, которую изготавливали путём брожения сока. До появления кваса в X-XI веках она считалась основным русским напитком.