Чайный гриб не гриб, потому что даже не организм. Анализ, внезапно, показал, что имеющие консистенцию плотного студня растущие в банке с чаем блины, – сложное сообщество микроорганизмов. В состав его входят как одноклеточные эукариоты, – «дрожжевые грибы», так и прокариоты, – различные бактерии. Причём, «различные» в прямом смысле. Точный видовой состав гриба изменчив, если не уникален для каждой банки. Микроорганизмы содержащиеся в затравке каждый раз кооперируются с местными, уже присутствующими в чае, или же с теми, споры которых попадут в банку в процессе.