Зооглея нужна микроорганизмам для защиты. Во-первых, от врагов, – хотя конкретно в случае чайного гриба это не актуально. Сами бактерии неподвижны, да и не располагают какими-либо органоидами, позволяющими заметить опасность. Но слизь препятствует движению хищных амёб. Как минимум. Будучи сваренной настолько круто, как в случае чайного гриба, она остановит и многоклеточного врага. Тому же, которого не остановит, бактерии, скорее всего, не интересны.