БЕЛЫЙ БАКЛАЖАН
На данный момент существует несколько сортов белых баклажанов: снежный, белый карликовый, белоснежка, белая ночь и пинг-понг. Все эти сорта отличаются более нежным вкусом, меньшим количеством семян и отсутствием фиолетового пигмента.
Состав баклажана белого
В химический состав белых баклажанов входят витамины группы В, витамин Е, С, А, а также микро и макро элементы: кремний, кобальт, марганец, молибден, медь, калий и цинк.

Польза и вред баклажана белого
Баклажан – полезный овощ, он в большом количестве содержит клетчатку, которая способствует усилению перистальтики кишечника, благодаря богатому химическому составу баклажаны благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, способен выводить из организма «плохой холестерин» и нормализует водно-солевой баланс в организме. Если сравнивать белый баклажан с фиолетовым, то белый проигрывает по части полезных свойств отсутствием пигмента, за который отвечают вещества антоцианы. Именно антоцианы являются природными антиоксидантами и ценятся за способность выводить из организма радикалы и радионуклиды, очищать и защищать клетки организма. И именно они придают характерную горькость во вкусе фиолетовому баклажану.
Белый баклажан в кулинарии
Применение в кулинарии белого баклажана, практически, не отличается от фиолетового. Его жарят, тушат, запекают, готовят на его основе различные пасты и соусы. При приготовлении белый баклажан не нуждается в замачивании или присаливании, потому что не бывает горьким.
Высокоурожайный, среднеспелый сорт с редкой окраской плодов и абсолютным отсутствием горечи. От высадки рассады до первого сбора 50-60 дней. В средней полосе рекомендуется для пленочных укрытий, в южных регионах – для открытого грунта. Растения компактные, высотой 50-60 см. Плоды длиной до 20 см, массой 180-200 г, с тонкой кожицей, с белой нежной мякотью и почти без семян. Они обладают более приятным и мягким вкусом (по сравнению с обычными темноокрашенными баклажанами), напоминающим куриное мясо или шампиньоны. Прекрасно подходят для тушения, запекания и консервирования.
Агротехника
Выращивание рассады начинают в конце февраля или в начале марта. В этом случае молодые ростки можно будет высадить в открытый грунт примерно в конце апреля или начале мая, когда установится стабильно тёплая погода и исчезнет вероятность ночных заморозков. Рекомендуется высаживать в питательный и рыхлый грунт. Сеянцы пикируют в фазе одного настоящего листа. После появления боковых побегов оставляют 3-5 наиболее сильных, а остальные прищипывают. В конце августа на растении оставляют 5-6 самых крупных завязей, остальные завязи удаляют.