### Рецепт яблочного крепленого вина

#### Ингредиенты:
- 5 кг яблок (предпочтительно кислые сорта)
- 1,5 кг сахара
- 100 г изюма
- 1 л водки или спирта (40-45%)
- 15 г лимонной кислоты
- 5 г винных дрожжей
- 15 г пектина
- 15 г танина
- 3 л воды

#### Процесс приготовления:
1. **Подготовка яблок:**
- Тщательно помойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их на мелкие кусочки.
- Поместите яблоки в эмалированную кастрюлю и залейте 3 л воды.

2. **Варка сусла:**
- Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне 30 минут, периодически помешивая.
- Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

3. **Добавление сахара и дрожжей:**
- Добавьте сахар, лимонную кислоту, винные дрожжи и пектин в сусло, тщательно перемешайте.
- Накройте кастрюлю марлей и оставьте на 2-3 дня в теплом месте для брожения.

4. **Очистка и фильтрация:**
- После окончания брожения (появление пузырьков и осветление жидкости) процедите сусло через марлю или специальный фильтр.
- Перелейте жидкость в чистую емкость, добавьте водку или спирт и танин, перемешайте.

5. **Выдержка:**
- Плотно закройте емкость и оставьте в прохладном темном месте для выдержки на 3-4 месяца.
- Периодически проверяйте вино и при необходимости декантируйте.

#### Советы:
- Используйте только качественные ингредиенты для достижения лучшего результата.
- Поддерживайте стерильность посуды и инструментов.
- Экспериментируйте с пропорциями, чтобы подобрать вкус по своему вкусу.

Наслаждайтесь вашим домашним яблочным крепленым вином!