Итальянский и аргентинский пасхальный пирог Паскуалина (Torta pasqualina)

Паскуалина - традиционный пирог, который готовят на Пасху ("Паскуа" означает "Пасха") во всех регионах Италии.
Пирог пекут из слоеного теста с начинкой из рикотты (творога) в сочетании со свежей или замороженной зеленью (в зависимости от региона, это могут быть крапива, шпинат, мангольд, артишоки, крапива и тд) и яиц, которые запекаются целиком в тесте.
Основные ингредиенты пирога символичны : яйца - источник жизни, скрытый под неживой оболочкой; весенняя зелень - знак возрождения; слоёное тесто - возраст Христа (первоначально пирог состоял из 33-х слоев теста, но со временем рецепт видоизменился и сегодня его пекут просто из слоеного или даже песочного теста).
Я перечитала большое количество рецептов, выбрала один из них. Первый пирог пекла точно по рецепту, а сегодня особо не заморачиваясь, вместо сливок использовала густую фермерскую сметану, вместо рикотты – крем-сыр.
Итак, нам нужно приготовить следующие продукты:
Слоеное дрожжевое тесто ( готовое замороженное было у меня)
250 г рикотты
450 г шпинат ( замороженный или свежий, у меня было примерно 400 гр свежего и немного мангольда)
4-5 шт заранее отваренных яиц, хотя мне попадались рецепты и с сырыми, я это отмечу в описании
Пара зубчиков чеснока
Соль, специи, травы
50 г Натертый твердый сыр (в первый раз положила пармезан, а сегодня нашла в холодильнике только натёртую моцареллу, добавила её)
20 г Мука или кукурузный крахмал
100 мл Сливки 20%
Яйцо для смазывания пирога
Разморозить тесто (желающие смело могут приготовить тесто как на обычный тарт)
Разморозить шпинат, если он у вас замороженный, и хорошо отжать от жидкости, а если свежий, то этот пункт пропускаем))
На оливковом масле обжарить чеснок пару минут, после вынуть. В масло добавить шпинат, специи, травы, соль.
Добавить сыр рикотта, перемешать. Влить сливки, размешать. Протушить минут пять. Добавить муку или крахмал, перемешать. Снять с огня, слегка остудить, добавить натёртый сыр, перемешать.
Тесто раскатать, разделив предварительно на две неравные части — это будет основа и верх пирога. Большую часть выложить в форму, формируя бортики. Смазать тесто маслом и наколоть вилкой.
Выложить начинку. Сделать в массе углубления и положить в них заранее отваренные яйца. Но как вариант – аккуратно разбить туда сырые яйца.
Накрыть второй частью теста, защипав края. Наколоть вилкой тесто. Смазать взбитым яйцом.
Выпекать при 180 °С 45-50 минут.
По-моему, это отличный вариант для утилизации крашенок, если кто варит их на Пасху в большом количестве. Я сегодня сварила перепелиные, срок годности к концу подходил, а Мышуле Сноу уже нельзя много, несмотря на то, что он их любит очень.
Пирог получается по-весеннему яркий, очень нежный и вкусный.