Укроп – загадка русской кухни

Иностранцы, побывавшие в России, считают, что у россиян есть устойчивая страсть – укроп. Мы действительно любим укроп и используем его щедро. На это есть свои веские причины. И одна из них – особенности нашей национальной кухни: славянская кухня издавна использовала зелень для улучшения вкуса и аромата блюд. К тому же в условиях продолжительной зимы и сравнительно короткого лета зелень в рационе наших предков была важным источником витаминов. Нельзя исключить и климатический фактор: укроп, как растение холодостойкое и быстрорастущее, идеально подходит для нашего климата. Растение неприхотливо и не требует сложного ухода.

Стоит иметь в виду, что укроп не рекомендован в пищу людям с мочекаменной болезнью, пониженным давлением и обострением хронических заболеваний мочевыводящих путей.

Это ещё не всё! Чтобы укроп проявил себя во всей полноте, нужно при его использовании учитывать некоторые тонкости, о которых и поведали шеф-повара:

- семена укропа добавляют в блюдо в самом начале его приготовления. А если вы их ещё предварительно обжарите на сухой сковороде – это будет то, что нужно. Этому есть логичное объяснение: тепловая обработка раскрывает аромат семян в полной мере;

- свежую зелень желательно положить в самом конце приготовления блюда, скажем больше – на последних минутах или перед подачей. Дело в том, что аромат и вкус укропа, за которые мы его любим, придают ему эфирные масла. Но если подвергать зелень термической обработке, масла испаряются;

- надо иметь в виду, что свежая зелень полезнее термически обработанной. Она сохраняет максимум витаминов, минералов и других питательных веществ, которые мог разрушаются при нагревании. Поэтому по возможности нужно отдавать ей предпочтение;