А уже в Средние века было строго запрещено культивировать руколу в монастырских садах. Это не могло не отразиться и на обычном населении европейских стран. Её надолго забыли вплоть до ХХ века: лишь во второй половине прошлого столетия это растение опять стали повсеместно использовать, особенно в итальянской кухне.

С начала ХХ века популярность руколы стала расти, особенно в Италии и на юге Франции. Во Франции листья дикорастущей руколы ели вместе с чабрецом, петрушкой и заправляли оливковым маслом. Добавляли в запеченные кабачки, баклажаны и помидоры. В Италии из нарезанных листьев растения, смешанных с козьим или овечьим сыром, готовили соусы к мясу.

Пожалуй, сейчас мало кто знает, но этот средиземноморский салат с очень давних времён рос на всей территории нашей страны как обычное сорное растение и называли его «гулявником». Для крестьян это растение было лекарством: его традиционно собирали всё лето и использовали как отхаркивающее, мочегонное, бактерицидное, противовоспалительное и заживляющее средство.