Данные современных научных исследований изменили представление о полезных свойствах растения. Сейчас щавель определённо относят к природным источникам здоровья.

Витаминно-минеральный состав растения служит объяснением всех уникальных свойств растения. Щавель содержит в большом количестве витамин C и K, а также витамин E, витамины группы B, он богат каротином, эфирными маслами, комплексом фенольных соединений. Растение в большом количестве содержит органические кислоты (дубильную, щавелевую и другие). Включает минеральные вещества, прежде всего калий, магний, кальций, фосфор и железо. Пищевой состав щавеля также богатый: в ста граммах свежей зелени содержится 2 г белков; 93 г воды; 0,7 г жиров; 3,2 г углеводов; 3,2 г пищевых волокон.
В народной и традиционной медицине его используют, прежде всего, как витаминное, антибактериальное, противовоспалительное, желчегонное, кровоостанавливающее, противоаллергическое средство.

Он обладает обезболивающим эффектом, способен нормализовать работу желудочно - кишечного тракта. «Закрепляющее» и слабительное свойство щавеля используются с давних времён и сохранилось до наших дней. Растение в больших дозах можно применять для усиления перистальтики и создания слабительного эффекта, а в малых – как «закрепляющее» средство.

Кроме того, щавель успокаивает и снимает кожные воспаления, помогает регенерации кожи при кожных повреждениях (язвах, ранах и ожогах.)

Кстати, для приготовления пищи, как рекомендуют специалисты, нужно использовать листья и стебли, собранные до цветения.