Применение в кулинарии

Чем привлекателен может быть любисток на кухне? Для ответа на этот вопрос вспомним о сложившейся репутации этого растения: оно способно кардинально изменить вкус и аромат блюда. Вкус растения – это смесь сельдерея, петрушки и аниса, но с более богатым вкусом с горчинкой и насыщенным ароматом.

Корень растения нередко едят в свежем или сушёном виде, его можно запекать, отваривать или тушить. В некоторых кухнях мира из корней варят варенье и цукаты. Пикантный вкус блюдам обеспечен.

В кулинарии всё-таки чаще востребованы листья растения, в первую очередь, молодые нежные листочки. Тем более, что они появляются уже вскоре после схода снега. А позже, когда стебли вырастают и огрубеют, молодые побеги всегда можно найти у самого основания куста, их и добавляют в бульоны, супы, салаты, соусы, мясные и рыбные блюда, к птице, томатам, шпинату и картофелю. Стебли и семена часто используют в маринадах, рассолах, настойках и даже выпечке.

Что касается сочетаний с другими травами, то шеф-повара считают, что любисток особенно хорош, если к нему добавить хотя бы одну из трав: базилик, укроп, петрушку, тимьян и розмарин. Такие сочетания преобразят любое блюдо и заставят заиграть его новыми вкусами.