Содержание антиоксидантов в микрозелени

Важен ли выбор сорта микрозелени? Исследователи отвечают на этот вопрос утвердительно. Выбор сорта значим, поскольку разные сорта имеют различия в уровне антиоксидантов. Для некоторых сортов микрозелени уже определена их антиоксидантная активность.

Вот несколько примеров микрозелени с высоким содержанием антиоксидантов. Такие её виды, как брокколи, кинза, дайкон, чечевица, китайская капуста, зелёная редька, краснокочанная капуста имеют высокое содержание необходимых питательных веществ и высокую антиоксидантную активность, которая обусловлена повышенным уровнем аскорбиновой кислоты, каротиноидов, фенольных соединений, филлохинона и токоферолов.