Особенности салата Витлуф

Название «витлуф» переводится с фламандского как «белый лист», потому что листья, полученные выгонкой, действительно белые. Вернее, даже не листья, а кочанчики, сочные, хрустящие. Их нельзя хранить на свету, так как листья при этом зеленеют, грубеют и вкусовые качества их ухудшаются. Но вам и не надо оставлять их на свету: как только сформируются кочанчики, нужно поместить их в холодильник, где в полиэтиленовом пакете они сохраняют товарные качества до 2 недель.

Витлуф — многолетнее растение, которое в агрономической практике обычно выращивается как двухлетник. В первый год из семян формируется розетка крупных листьев и корнеплод, используемый для получения качанчиков, пригодных в пищу. На второй год из корнеплода вырастает прямостоячий ветвистый стебель, достигающий высоты до 1,5 метра.

Это холодостойкое растение: корнеплоды некоторых сортов могут переносить морозы до -30 градусов, если их оставить на зиму. Это фантастика! То есть хранить урожай можно прямо где-нибудь в сарае.

Влага имеет большое значение для этого растения, особенно в период формирования корнеплодов, когда оно нуждается в повышенной влажности почвы. Предпочитает почвы с нейтральной реакцией; на кислых грунтах витлуф развивается плохо.

Салат из этого растения можно готовить различными способами: его можно варить, запекать, тушить или жарить, но употребление в сыром виде также полезно. Чтобы уменьшить горечь, листья можно на минуту опустить в кипяток или вымачивать в подсоленной холодной воде в течение 2-3 часов.