Голубцы по-французски
Капуста пекинская — 1 шт. (примерно 1,5 кг)
Фарш мясной (свино-говяжий) — 300 г
Яйца куриные — 3 шт.
Сыр твердый — 60 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Рис — 200 г
Вода (кипяток)
Соль - по вкусу
Перец душистый — по вкусу
Для соуса
Масло оливковое
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливки (33 % жирности) — 100 мл
Отвар от капустных листьев — 800 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Чеснок — 1 зубчик
Зелень
Соль - по вкусу
Перец душистый — по вкусу
Отварить два яйца и рис. Срезать низ у кочана пекинской капусты и отделить листья. Сложить их в кастрюлю и залить кипятком на 15 минут. Сверху поставить небольшой груз, чтобы листья погрузились в кипяток. В фарш положить сырое яйцо и измельченный лук. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Добавить тертые на мелкой терке вареные яйца, тертый на мелкой терке сыр и измельченный чеснок. Перемешать. Добавить рис и хорошо перемешать до однородной консистенции.
Соус. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить на оливковом масле.
Слить отвар с листьев капусты и добавить 800 мл в зажарку. Затем влить вино и сливки. Перемешать и тушить минут пять. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и зелень. Слегка отбить деревянным молоточком концы листьев. Выложить начинку на одну сторону капустного листа и свернуть лист рулетиком.
Выложить первый слой голубцов в кастрюлю и залить бульоном.
Бульон каждый раз перемешивать, чтобы зажарка распределялась равномерно. Так же поступить с остальными голубцами и соу¬сом. Поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить до полной готовности (15—20 минут).

Голубцы «Дальневосточные»
Мясо — 500 г
Капуста белокочанная — 1 кочан
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 4 шт.
Сметана — 200 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Приправа «Для фарша» — по вкусу
Капусту разрезать, извлечь кочерыжку. Кочан опустить в кипящую воду на 5 минут, затем аккуратно разобрать на листья (должно получиться примерно 12 хороших листьев).
Перекрутить через мясорубку мясо, лук и оставшуюся капусту. В фарш добавить соль, перец, приправу. На каждый капустный лист положить 2 ст. л. мясной массы, свернуть конвертиком, уложить голубцы на противень или в удобную форму. Нарезать кольцами помидоры, разложить на голубцы. Сметану развести отваром от капустных листьев в соотношении 1:1, посыпать голубцы приправами, залить разведенной сметаной. Поставить на 45 минут в духовку, разогретую до 220 °С.

Голубцы в омлете
Фарш мясной (свинина + говядина) — 450 г
Капуста белокочанная — 1 вилок
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Рис — 200 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Томатный соус
Сметана
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить рис. У капусты вырезать кочерыжку. Погрузить кочан капусты в большую кастрюлю с кипящей водой, держать, пока верхние листья не начнут отделяться.
Лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке и отправить к луку. Жарить пару минут. Фарш добавить к овощам и тушить под крышкой до готовности. Снять мясную начинку с огня и соединить ее с вареным рисом. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Капустные листья отделить от кочана. Толстую прожилку у основания каждого листа срезать. Выложить начинку в середину капустного листа. Свернуть голубец в виде конвертика.
Яйца слегка взбить с щепоткой соли. Можно добавить по вкусу приправу и перемешать. Муку насыпать в плоскую тарелку. Обмакнуть голубцы в яичную смесь. Затем обвалять в муке. Сковороду хорошо прогреть, налить растительное масло и выложить голубцы. Закрыть крышкой и жарить на умеренном огне до образования румяной корочки.
Подавать горячие голубцы с томатным соусом и сметаной.

Ленивые голубцы из цветной капусты
Филе куриное (или готовый фарш) — 350 г
Лук репчатый — 1 шт.
Капуста цветная — 150 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис (круглый) — 50 г
Лук красный — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Перец красный жгучий — 3 шт.
Зелень (укроп и петрушка) — 4 веточки
Сок томатный — 300 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Из куриного филе приготовить фарш или взять готовый. Посолить и при желании поперчить. Репчатый лук и цветную капусту измельчить и отправить в фарш. Вбить яйцо и тщательно все перемешать. Выложить рис и опять равномерно соединить. Дать постоять минут пятнадцать.
Сформовать голубцы (довольно крупные) и запанировать в муке. Одну морковь нарезать кружочками и уложить на дно смазанной маслом формы. Затем выложить произвольно нарезанные помидор и красный лук, добавить ленивые голубцы (должно получиться 6 штук). Присыпать верх тертой морковью, выложить в форму пропущенный через пресс чеснок, по желанию — колечки жгучего перца, сверху — мелкорубленую зелень. Равномерно залить голубцы томатным соком. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час.
За 15 минут до окончания выставленного времени снять фольгу и дать верху запечься.

Голубцы «Тройное удовольствие»
Говядина (мякоть) — 250 г
Свинина (мякоть) — 300 г
Филе куриное — 200 г
Капуста белокочанная — 1 вилок
Рис (вареный) — 150 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Морковь (средняя) — 1 шт.
Томатная паста — 3 ст. л.
Вода — 250 мл
Соль - по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
У капусты вырезать кочерыжку и снять верхние листья. Залить водой и отварить до мягкости. Говядину, свинину, курятину нарезать кубиками. Пропустить через мясорубку вместе с очищенной луковицей. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать. Добавить вареный рис, перемешать. Готовую капусту разобрать на листья. Выложить фарш на листья капусты и свернуть конвертом.
Сложить готовые конвертики в кастрюлю, переслаивая тертой морковкой. В воде развести томатную пасту, залить голубцы, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь (примерно на 15—20 минут). После закипания огонь уменьшить, крышку приоткрыть и готовить еще 30 минут.
Подавать, полив соусом, образовавшимся при тушении.

Голубцы «Пракес»
Говядина — 500 г
Рис — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Капуста белокочанная — 750 г
Бульон (говяжий) — 500 мл
Томатная паста — 2 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Пряник (медовый) — 50 г
Сухари (из черного хлеба) — 50 г
Перец черный молотый — ¼ ч. л.
Базилик (сушеный) — ½ ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу
Отварить мякоть говядины до готовности. Капусту вымыть, очистить от верхних листьев и вырезать кочерыжку. Затем завернуть в пищевую пленку и поставить в микроволновку с максимальной мощностью на 4—6 минут. Вынуть из микроволновки, открыть и остудить. С размягченной капусты аккуратно снять листья, толстые части отбить.
Отварить рис. Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с вареным рассыпчатым рисом, пассерованным луком, солью, перцем, базиликом, чесноком и рублеными вареными яйцами. На подготовленные капустные листья выложить фарш и завернуть, придавая форму удлиненного конвертика. Обжарить голубцы с двух сторон.
Приготовить подливку: измельчить сухари и пряник, развести их процеженным горячим бульоном, добавить томатную пасту, перец, мед, соль и варить на слабом огне 10 минут. Голубцы уложить в кастрюлю, залить подливкой так, чтобы их только покрыла, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30—40 минут.
Готовые голубцы выложить на тарелку или блюдо и полить подливкой.

Голубцы классические
Фарш мясной (телятина + свинина) — 600 г
Бекон (копченый) — 100 г
Капуста белокочанная — 1 вилок
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Помидоры — 750 г
Петрушка — 3 ст. л.
Рис — 100 г
Йогурт (или густая сметана) — 100 мл
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вырезать капустную кочерыжку. Поместить вилок в пищевой пакет и поставить в СВЧ-печь на 10—12 минут. Снять готовые листья, если они твердые, снова поместить в пакет и парить еще 2—3 минуты. Срезать с листьев утолщения, крупные еще и разделить пополам.
Начинка. Смешать фарш с рисом, тертым луком (1 шт.), пропущенным через пресс чесноком, петрушкой, тертой морковью, добавить соль, перец, йогурт (для сочности начинки) и очень хорошо вымешать получившуюся массу. Добавить к начинке мелко нарезанный бекон и еще раз хорошо перемешать.
Поместить на край капустного листа начинку и скрутить под углом. Одна сторона голубца получится более широкая, другая тонкая. Закрученный голубец зажать в кулаке и заправить внутрь капусту с широкой стороны. Получится аккуратный кулечек.
Обрезанными кусочками капустных листьев (с утолщениями) застелить дно жаростойкой формы, предварительно слегка смазав его растительным маслом. Кстати, потом эта капуста очень вкусная. Сверху ровными рядами разместить голубцы.
Помидоры очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
Нагреть в сотейнике масло и тушить в нем мелко нарезанный лук (1 шт.) 2—3 минуты. Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Залить голубцы соусом. Форму плотно закрыть фольгой и поместить в прогретую до 190 °С духовку на 30—40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Снять фольгу и запекать до румяного цвета еще 10—15 минут.
Сервировать со сметаной или йогуртом.

Голубцы в грибном соусе
Свинина (мякоть) — 700 г
Рис (вареный) — 250 г
Соус томатный — 140 г
Лук репчатый — 2 шт.
Лук зеленый — ¼ пучка
Укроп — 1/6 пучка
Капуста белокочанная (средняя) — 1 вилок
Грибы (лесные) — 200 г
Сметана — 150 г
Масло растительное — 1½ ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вымытое и обсушенное мясо измельчить на мясорубке с крупной решеткой. Лук очистить и мелко нарезать. Выложить к мясу. Добавить 2 ст. л. томатного соуса и посолить.
Добавить в фарш вареный рис. Зелень вымыть, нарезать, вмешать в фарш. Капусту заморозить. Промороженный кочан легко разбирается на листья, практически до кочерыжки. Срезать утолщения у кочерыжки. На широкое основание листа выложить по 1½ ст. л. фарша. Закрыть по бокам конвертом и скрутить рулетом.
Уже в таком виде голубцы можно заморозить и использовать потом как полуфабрикат. Для приготовления сразу голубцы выложить на решетку или дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя жидкость. Обжарить на растительном масле по паре минут с каждой стороны до румянца.
Соус. Грибы измельчить на мясорубке (через крупную решетку), соединить со сметаной, томатным соусом и сахаром. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. На дно сотейника положить капустный лист (он предотвратит пригорание блюда), на него выложить слой обжаренных голубцов. Влить половину соуса. Вновь выложить слой голубцов и влить оставшийся соус. Залить кипятком до полного погружения голубцов, дать закипеть. Убавить огонь до минимального и тушить 1 час. Проверить на соль.

Суперленивые голубцы в горшочке
Капуста белокочанная — 200 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — ½ шт.
Фарш мясной (свинина + говядина) — 250 г
Пшено — 80 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Вода
Масло сливочное — 5 г
Чеснок — 1 зубчик
Хмели-сунели
Куркума
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Нарезать лук маленькими кубиками, морковь — небольшими брусочками. Капусту мелко нарубить. Смешать овощи, фарш, пшено. Сделать соус: смешать томатную пасту и сметану, немного разбавить водой. В овощи с фаршем добавить соус, любимые специи, выдавить чеснок, посолить, поперчить и все перемешать. Разложить по горшочкам, залить кипятком и положить сверху кусочек сливочного масла.
Накрыть, поставить в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут, по готовности выключить духовку и оставить в ней горшочки еще на 15—20 минут.

«Пекинские» голубцы
Капуста пекинская — 850 г
Фарш мясной (свинина + говядина) — 800 г
Рис — 150 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 100 г
Масло растительное (без запаха) — 50 мл
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить рис в подсоленной кипящей воде до готовности, промыть под проточной водой. Пекинскую капусту разобрать на листья. Капустные листья завернуть в фольгу, добавив 40—50 мл воды. Пропарить в разогретой до 300 °С духовке 15—20 минут.
Поджарить тертую на крупной терке морковь. Отделить морковь от лишнего масла.
Соединить фарш, морковь, мелко нарезанный лук, рис, посолить и поперчить. В капустные листья завернуть получившуюся массу.
Обжарить голубцы на растительном масле, затем выложить в емкость с горячей водой (1—2 см воды), протушить на медленном огне 60 минут.