Чизкейк «Пахлава»

Хрустящая сладкая пахлава с фисташкой и нежнейший чизкейк. Уже представили это невероятное сочетание? Тогда срочно готовить, это безумно вкусно!
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 10–20 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для пахлавы:
Тесто фило 6–7 листов
Фисташки очищенные 150 г
Масло сливочное 80 г
Мед 30 г
Для чизкейка:
Творожный сыр сливочный 500 г
Яйца С1 2 шт.
Сахар 120 г
Сливки жирностью 33–35 % 150 мл
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Для сиропа:
Вода 100 мл
Сахар 50 г
Мед 50 мл
Сок ½ лимона
1. Тесто фило разморозить. Сливочное масло растопить и остудить.
2. Фисташки измельчить и слегка обжарить на сухой сковороде. Можно использовать несоленые, но с солеными мне нравится больше.
3. Творожный сыр комнатной температуры соединить с сахаром и взбить миксером, добавить по одному яйцу, продолжая взбивать, затем сливки, ванильный экстракт и крахмал. Еще раз все хорошо взбить до однородности.
4. Дно и бортики разъемной формы застелить пергаментной бумагой, снаружи форму обернуть двумя слоями фольги. Стенки и дно формы слегка смазать маслом, выложить 3–4 листа теста внахлест друг на друга, каждый смазывая растопленным сливочным маслом (дно и бока).
5. На дно насыпать тонким слоем фисташки и полить медом. Излишки теста отрезать. Вылить сырное тесто в форму, форму поставить в глубокий противень. На дно противня налить кипяток, чтобы он занимал 1/3 высоты формы.
6. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут. Тесто должно хорошо подрумяниться, а чизкейк немного подрагивать в середине.
7. Готовый чизкейк остудить, тем временем приготовить сироп. Для этого смешать все ингредиенты в сотейнике, на среднем огне довести до кипения и проварить 5 минут. Горячим сиропом пропитать все бортики, можно немного полить сверху на чизкейк, украсить оставшимися фисташками и оставить остывать при комнатной температуре, после чего снять кольцо, убрать пергамент и поместить в холодильник на 6–7 часов.
Заключение

Морская капуста в сиропе
1 кг морской капусты (отваренной), 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 1–2 чайные ложки лимонной кислоты.
Отваренную морскую капусту пропустить через мясорубку, приготовить в эмалированной посуде сахарный сироп и профильтровать. В горячий сироп добавить лимонную кислоту 1,5–2 чайные ложки на 1 кг капусты, положить на 1 кг сиропа 500 г измельченной морской капусты и выдержать в сиропе для пропитывания 1 час. Затем варить 20–25 минут до готовности, после чего для аромата добавить в варенье настой отваренных пряностей (гвоздики, корицы) или ванили. Готовое варенье горячим разлить в стеклянные банки. По такому же рецепту можно готовить варенье из морской капусты с брусникой.

Несмотря на множество полезных свойств растения, всегда помните о важных предостережениях врачей. Эстрагон не нужно употреблять в больших количествах. Растение противопоказано людям, страдающим язвой желудка или гастритом. Не нужно включать в рацион беременным женщинам и кормящим мамам.

Сейчас много пишут и говорят о полезных свойствах микрозелени. На это есть веские основания. Микрозелень эстрагона содержит множество питательных веществ, концентрация витаминов и антиоксидантов в ней выше, чем в зрелом растении. Это связано с тем, что в начальной стадии роста растение аккумулирует питательные вещества для дальнейшего развития.

Наше знакомство с растением не будет полным, если не вспомним факты изобретения лимонада «Тархун». А они интересны.

Что мы знаем о «Тархуне»?

Кто помнит советскую газировку? Тархун стал основой для создания знаменитого напитка, который до сих пор популярен.

Напомним, «Кока-Кола» изобретена в США в 1886 году, а легендарный «Тархун» был создан в Российской империи в 1887 году фармацевтом Митрофаном Лагидзе. Он занимался разработкой сиропов и настоек на основе трав. Не исключается вероятность того, что этим знаменитым лимонадом наслаждались и члены семьи последнего российского императора.

Варенье из брусники с яблоками
На 0,5 кг брусники — 0,5 кг яблок, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Подготовленные ягоды брусники и очищенные и нарезанные дольками яблоки в соотношении 1:1 помещают в сироп, приготовленный из расчета 1,5 кг сахара на 1 стакан воды. Варят на слабом огне до готовности.

Варенье брусничное
На 1 кг брусники — 1 стакан воды, 1,5 кг сахара.
Промытые ягоды заливают кипятком и настаивают 2 минуты. Затем воду сливают через сито и готовят сироп из расчета 1,5 кг сахара на все количество жидкости, процеженной после настаивания. Ягоды засыпают в горячий сироп и варят до готовности.

Брусника в сиропе
На 1 кг брусники — 300 г сахара, 2 стакана воды.
Зрелую бруснику перебирают, промывают в холодной воде и перекладывают в чисто вымытую стеклянную банку. Для приготовления сиропа в кастрюлю высыпают сахар, вливают воду, прибавляют лимонную цедру, ставят на огонь, дают прокипеть, процеживают и охлаждают. Холодным сиропом заливают бруснику, закрывают банку пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Хранят в прохладном месте. Подают к жаркому или птице.

Брусника моченая
Ягоды перебирают, моют под холодным душем, засыпают в подготовленную тару (можно использовать стеклянную или эмалированную посуду,) и заливают кипяченой водой или сиропом. Для приготовления сиропа берут на 1 л воды 2 столовые ложки сахара и 1/2 чайной ложки соли. Вода или сироп должны только покрывать ягоды. Залитые ягоды доводят до кипения и охлаждают. Хороший результат дает мочение брусники с яблоками сорта антоновка. Моченую бруснику хранят в прохладном месте. Используют для приготовления салатов, винегретов, а также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Варенье из землянки
1 кг ягод, 1 кг сахара, 1/2 стакана воды.
Из сахара и воды сварить сироп, всыпать перебранную землянику. Таз слегка встряхнуть, чтобы сироп покрыл все ягоды. Варить на слабом огне в течение 15–20 минут, удаляя пену.
Джем из земляники
1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Ягоды перебрать, промыть. Засыпать сахар в воду, довести до кипения, опустить в сироп ягоды и сварить до готовности.

Земляника в сиропе
400 г сахара, 3 стакана воды, 800 г ягод.
Из сахара и воды сварить сироп. Ягоды хорошо очистить, промыть и в дуршлаге опустить в кипящую воду на 45–60 секунд. Быстро переложить их в подогретую стеклянную банку, залить кипящим сиропом и герметически укупорить.

Где и зачем выращивают подорожник?

1. Фармацевтическое сырьё.

Плантации подорожника создаются для промышленного производства лекарственного растительного сырья. Чаще всего выращивают:

Подорожник большой (Plantago major);

Подорожник блошиный (Plantago psyllium) — именно его семена используются как источник пищевых волокон (псиллиум).

Где выращивают:

Индия, Пакистан, Иран, Египет — мировые лидеры по выращиванию psyllium (семян подорожника).
Европа (Болгария, Германия, Польша) — для производства лекарственных настоек, чаёв, фитосборов.
Россия — небольшие хозяйства в Алтайском крае, на юге Сибири, в Поволжье (чаще выращивают для аптечных нужд или заготавливают дикорастущий подорожник).
Для чего используется:

В составе слабительных средств на растительной основе (без указания названий — они часто содержат семена подорожника псиллиум);
Для производства фиточаёв, сиропов, бальзамов, гелей для кожи и горла;
В косметике — экстракты листьев входят в состав натуральных кремов и тоников.

2. Функциональное питание.

Семена подорожника (особенно Plantago ovata) используются как натуральный источник пищевых волокон:

их добавляют в хлеб, мюсли, протеиновые батончики;

из них делают пищевые добавки для поддержания пищеварения и уровня сахара в крови.

Крупнейшие плантации psyllium находятся в Индии (штат Гуджарат) — отсюда продукт экспортируется по всему миру.

3. Корм для животных.

Подорожник входит в состав многолетних кормовых смесей, особенно на бедных почвах.

Он:

хорошо переносит вытаптывание и засуху;

быстро восстанавливается;

содержит питательные вещества, полезные для скота и птицы.

В некоторых странах подорожник включают в экологически чистые корма для коз и кур.

Это растение ценят за универсальность, устойчивость, высокое содержание биологически активных веществ и оно занимает важное место в растительной медицине. То, что растёт у нас прямо под ногами, на деле — часть глобальной фитотерапевтической экономики.