**Зефир классический**

**Ингредиенты:**
* Яичный белок — 40 г (2 шт.).
* Яблочное пюре — 250 г.
* Агар-агар — 8 г.
* Вода — 140 мл.
* Сахар — 600 г.

**Приготовление:**
1. Подготовьте ингредиенты. Яичные белки должны быть охлаждёнными, агар-агар — быстрорастворимым. Яблочное пюре можно приготовить самостоятельно или использовать готовое детское пюре без добавок.
2. Отделите белки от желтков и поместите их в чистую и сухую миску. Взбейте белки до образования пышной пены.
3. Добавьте яблочное пюре к взбитым белкам и продолжайте взбивать до получения однородной массы.
4. В кастрюле смешайте агар-агар и воду, оставьте на 10 минут для набухания. Затем поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
5. В отдельной миске соедините сахар и 100 мл воды, поставьте на огонь и варите сироп до состояния «мягкий шарик» (капля сиропа не растекается на холодной поверхности).
6. Когда сироп готов, добавьте его в кастрюлю с агар-агаром и продолжайте варить ещё 2 минуты.
7. Влейте горячую смесь агар-агара и сиропа в яблочно-белковую массу и быстро перемешайте.
8. Подготовьте кондитерский мешок с насадкой «звезда» или «роза». Переложите зефирную массу в мешок.
9. На застеленный пергаментной бумагой противень отсадите зефирную массу, формируя небольшие лепешки. Оставьте их на 30 минут при комнатной температуре, чтобы они подсохли.
10. После этого соедините половинки зефира и оставьте ещё на 2–3 часа до полного застывания.
11. Готовый зефир можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Приятного аппетита!