**Зефир классический**

**Ингредиенты:**
- Яичный белок — 4 шт.;
- Яблочное пюре — 250 г;
- Сахар — 600 г (300 г в пюре и 300 г для сиропа);
- Агар-агар — 8 г;
- Вода — 140 мл;
- Ванильный сахар — 10 г.

**Приготовление:**
1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Яичные белки должны быть охлаждёнными, агар-агар — быстрорастворимым.
2. Разогрейте духовку до 170–180 °С. Помойте и очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Нарежьте на небольшие кусочки. Выложите яблоки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте в разогретую духовку на 20 минут.
3. Готовые яблоки переложите в чашу блендера и превратите в однородное пюре.
4. Добавьте в пюре 300 грамм сахара и ванильный сахар, перемешайте.
5. Охлаждённые белки поместите в глубокую чашу для взбивания. Начните взбивать белки на небольшой скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Взбивайте до образования пышной пены.
6. Добавьте в яблочное пюре половину белков и продолжайте взбивать на небольшой скорости.
7. В другой чаше соедините агар-агар и 140 миллилитров воды. Оставьте на 10 минут, чтобы агар-агар набух. Затем поставьте чашу на водяную баню и нагревайте, помешивая, пока смесь не станет однородной.
8. В яблочно-белковую массу добавьте оставшееся количество сахара и взбивайте ещё 5 минут.
9. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп с агар-агаром. Взбивайте ещё 5 минут.
10. Готовую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка».
11. На застеленный пергаментной бумагой противень отсадите небольшие зефирки на расстоянии 3–4 сантиметров друг от друга. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы зефир подсох.
12. Аккуратно снимите зефир с пергамента и выложите на блюдо. По желанию посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!