4. «Шыллык татлысы», или «Сладость проститутки»

Аппетитные рулетики из теста, напоминающего блинное, со сливочно-ореховой начинкой и посыпкой из хрустящих фисташек — что же здесь провокационного? Конечно, название: «шыллык татлысы» переводится как «сладость проститутки». Консервативным туркам не по нраву такие вольности, но ничего не поделать, виноваты туристы: раньше десерт именовался «шилеки», что означает «мокрый», но гости упорно произносили это слово по-своему.

Главная сладость провинции Шанлыурфа готовится долго: тесто из молока, муки, соли и разрыхлителя должно настояться 8-10 часов. Внутри — сливки, масло и молотые грецкие орехи, сверху — горячий сахарный сироп и фисташки.