ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗА, ДЫНИ, ТЫКВЫ

корки арбуза, дыни, тыквы – 1 кг
Для сиропа:
сахар – 1,1/2 кг, лимонная кислота – 1 ч. ложка, ванилин – на кончике ножа
Очистить корки от мякоти и разрезать на небольшие кубики. Варить их в кипящей воде, пока не станут мягкими. Затем опустить в горячий сахарный сироп (1,1/2 кг сахара на 4 стакана воды) и дать 8 – 10 часов постоять, затем варить еще 10 минут, снова дать постоять. Так повторить 3 – 4 раза, пока корки не станут прозрачными.
В конце добавить лимонную кислоту и ванилин. Откинуть горячие корки на сито, дать стечь сиропу, а затем пересыпать сахарным песком, перемешать и, встряхивая, удалить лишний сахар.
Можно подсушить цукаты в негорячем духовом шкафу.