Подготовка пространства

Церемония начинается с создания особой атмосферы. Хозяйка разбрасывает по полу свежие травы и цветы — обычно мирт, розмарин или лаванду. Затем она зажигает благовония (чаще ладан или смолу), чтобы отогнать злых духов. Ароматический дым будет сопровождать весь процесс, превращая обычную комнату в священное пространство.

Очистка и обжарка зёрен

Очистка: В разогретую сковороду, напоминающую вок, насыпают горсть зелёных кофейных зёрен. Хозяйка аккуратно перемешивает их над углями, стряхивая шелуху и мусор. Зёрна должны стать идеально чистыми — это знак уважения к гостям.

Обжарка: Те же зёрна медленно обжариваются на той же сковороде. Чтобы добиться равномерного цвета, хозяйка встряхивает её или постоянно помешивает лопаткой. Степень прожарки варьируется: от средне-коричневой до почти чёрной, покрытой блестящими эфирными маслами. Аромат поджаренных зёрен считается важнейшей частью ритуала — гостям подносят дымящуюся сковороду, чтобы они оценили насыщенный запах. Отказаться от этого — грубое оскорбление.