Рецепт: Как приготовить итальянский эспрессо и не опозориться

Итальянцы относятся к кофе как к науке. Вот их правила идеального эспрессо:

Зёрна: 100% арабика средней обжарки. Смеси с робустой считаются дурным тоном.

Помол: Мелкий, но не «в пыль». Если кофе течёт из рожка как вода — вы провалились.

Температура воды: ровно 90°C. Кипяток убивает аромат.

Давление: 9 бар. Именно столько нужно, чтобы получить крема — золотистую пенку, без которой эспрессо не считается настоящим.

Время экстракции: 25–30 секунд. Результат — 25 мл густого кофе с ароматом, который «бьёт в нос».

Классический капучино:

1/3 эспрессо, 1/3 молока, 1/3 пены.

Молоко нагревают до 60–65°C и взбивают до шелковистой текстуры.

Подают в керамической чашке — бумажные стаканы считают кощунством.