Рассол:  2 литра воды,  8 ст.ложек соли,  4 ст.ложки сахара,  4 горсти больших луковой шелухи,  специи по вкусу. Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15. Охладить до комнатной температуры, процедить. Отрезать голову,выпотрошить, промыть. Сложить в емкость. Залить скумбрию рассолом и положить гнет. Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток. За это время...