Какие бывают улуны?

Улун — это целая вселенная вкусов, и каждый сорт рассказывает свою историю. Их принято делить на две большие группы, хотя разнообразие намного шире.

Лёгкие улуны, или зелёные, — это воплощение нежности. Их ферментация минимальна, всего 15-30%, что сохраняет свежий, цветочный аромат. Представьте себе глоток, в котором раскрываются нотки орхидеи или жасмина, оставляя лёгкое, чистое послевкусие. Самый известный пример — Те Гуань Инь из китайского региона Аньси. Этот чай ещё называют «Железная Богиня Милосердия» за его утончённость и мягкость.

Тёмные улуны, напротив, — это глубина и насыщенность. Их ферментация доходит до 60-70%, и вкус становится более плотным, с оттенками карамели, жареных орехов или даже шоколада. Один из самых легендарных — Да Хун Пао, или «Большой Красный Халат», который растёт на скалах гор Уи. Его аромат густой, чуть дымный, а послевкусие удивительно долгое.

Есть и редкие сорта, например, тайваньские высокогорные улуны, которые впитывают свежесть альпийского воздуха, или оолонги с горы Феникс, где каждый лист пропитан уникальным терруаром.