Что происходит во время обжарки

Карамелизация сахаров. Натуральные сахара в зёрнах начинают карамелизоваться, создавая сладкие, ореховые или шоколадные оттенки.

Реакция Майяра. Белки и сахара вступают в реакцию, в результате которой зёрна приобретают сложные ароматы и тёмный цвет.

Выделение масел. При высокой температуре внутри зёрен выделяются масла, которые влияют на текстуру и насыщенность кофе.

Изменение структуры. Зёрна теряют влагу, увеличиваются в объёме и становятся хрупкими, что делает их пригодными для помола.