После всего предыдущего будет понятно, почему в отчете комиссии подмастерья-хлебопеки относятся к категории рабочих с короткой продолжительностью жизни; счастливо избежав опас­ности стать жертвой ужасающей детской смертности, представляю­щей собою нормальное явление для всех категорий рабочего класса, они редко достигают 42-летнего возраста. Тем не менее пекарный промысел всегдапереполнен кандидатами. Источниками, из которых Лондон черпает эти «рабочие силы», являются Шотландия, запад­ные земледельческие округа Англии и Германия.