Соус айоли

Айоли (фр. aïoli, или all i oli – чеснок и оливковое масло) – соус, очень популярный на северном побережье Средиземного моря. Впервые эту приправу упоминает Плиний Старший в своем энциклопедическом труде «Естественная история». Изначально соус состоял из чеснока и оливкового масла. Со временем в рецепте появились другие ингредиенты, например желток и лимонный сок.
На Мальте под названием «айоли» подают соус, похожий на кетчуп. В него добавляют томаты и хлебные крошки. В Провансе айоли – это блюдо из отварных овощей, рыбы и яиц, заправленное одноименным соусом. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбными супами, жареной курицей и гренками, в каталонской кухне – вместе с жаренными на гриле ягненком и овощами, а также с паэльей.
Из чего готовим
Чеснок – 4 зубчика
Яичный желток – 2 шт.
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Оливковое масло – 250 мл
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Чеснок измельчаем и взбиваем блендером с желтками, лимонным соком, перцем и солью. Продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой масло.
2. Доводим соус до загустения.