Соус бешамель

Бешамель (фр. béchamel – белый соус) – легендарный французский материнский соус на основе упомянутого выше загустителя ру и молока.
Существует множество версий создания бешамели. По одной из них, маркиз Луи де Бешамель, занимавший пост управляющего двором короля Людовика XIV, изобрел этот соус, пытаясь придумать новый способ подачи сушеной трески. Однако нет никаких документальных свидетельств, подтверждающих, что он был гурманом, и объясняющих, почему он вообще занялся этим далеким от финансов делом.
В качестве доказательства часто приводят завистливое высказывание герцога д’Эскара: «Этому Бешамелю просто повезло. Мне сервировали куриную грудку а-ля крем за 20 лет до его рождения, но у меня никогда не было возможности дать свое имя даже самому скромному соусу».
Конечно, это французская сказка. Более вероятно, что соус создал Франсуа Пьер де Ла Варенн, который был придворным поваром короля Людовика XIV в то самое время, когда двором управлял Бешамель. Варенна часто называют основателем классической французской кухни.
Из чего готовим
Сливочное масло – 50 г
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
Мука – 2 ст. ложки
Молоко – 750 мл
Соль – по вкусу
Как готовим
1. В ковшике растапливаем сливочное масло с добавлением растительного и вмешиваем в муку.
2. Медленно вливаем молоко, тщательно размешивая смесь. Доводим ее до кипения.
3. Добавляем соль по вкусу и готовим, помешивая, на медленном огне 8–10 минут.