Соус с жареным чесноком и сыром асьяго

Асьяго – итальянский полутвердый сыр из коровьего молока. В окрестностях города Асьяго его производят уже более тысячи лет. Сыр имеет маркировку D.O.P., означающую, что его название защищено по месту происхождения.
Асьяго бывает двух видов: молодой и выдержанный. Молодой зреет 20–40 дней и имеет мягкую сливочную консистенцию. Выдержанный может вызревать шесть (mezzano), десять (vecchio) или более 15 (stravecchio) месяцев. Чем старше асьяго, тем он плотнее и тем ярче в его аромате проявляются ореховые нотки. В соусе можно использовать оба вида.
Из чего готовим (на 4 порции пасты)
Чеснок – 1 головка
Оливковое масло – 8 мл
Кукурузная мука – 1 ст. ложка
Жирные сливки – 255 мл
Молоко – 80 мл
Сыр асьяго – 55 г
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Разогреваем духовку до 120 градусов. Снимаем внешнюю шелуху с головки чеснока. Выкладываем чеснок в небольшую емкость для запекания. Поливаем
2 ст. ложками воды и сбрызгиваем оливковым маслом. Накрываем фольгой или крышкой и запекаем до мягкости в течение 45–60 минут.
2. Когда чеснок остынет, выжимаем мякоть головки в миску и взбиваем вилкой в однородное пюре.
3. Смешиваем кукурузную муку с таким количеством холодной воды, чтобы получилась однородная, слегка жидкая суспензия.
4. В сотейнике на среднем огне, постоянно помешивая, доводим до кипения молоко и сливки. Венчиком вмешиваем разведенную кукурузную муку и варим две-три минуты.
5. Добавляем сыр, чесночную пасту, соль и щепотку черного перца. На слабом огне, постоянно помешивая венчиком, доводим сыр до полного растворения, а соус – до однородности.
Подаем с пастой или приготовленным на гриле стейком.