Соус песто из вяленых томатов

Вяленые томаты появились в Сицилии – одной из самых солнечных и жарких областей Италии. Туда растение завезли из Испании в XVII веке. Учитывая местный климат, хозяйкам пришлось проявить изобретательность, чтобы научиться хранить томаты длительный срок.
Первые вяленые помидоры сушили на солнце. Это наиболее естественный, но в то же время долгий процесс приготовления деликатеса. Плоды разрезали на части, посыпали любимыми специями: базиликом, прованскими травами, орегано и др. Затем сбрызгивали их растительным маслом, выкладывали на деревянные решетки и оставляли подсушиваться на солнце.
Из чего готовим (на 4 порции)
Вяленые томаты – 70 г половинок
Чеснок – 2 зубчика
Тертый пармезан – 2 ст. ложки
Тертый асьяго – 2 ст. ложки
Кедровые орехи – 2 ст. ложки
Рубленые листья орегано – 2 ч. ложки
Оливковое масло extra virgin – 160 мл
Красный винный уксус – 5 мл
Измельченные хлопья сушеного перца чили – 4 ч. ложки
Соль – по вкусу
Как готовим
1. Кладем вяленые томаты в миску. Вливаем кипящую воду (она должна покрыть томаты), даем им размокнуть до мягкости в течение 15 минут.
2. Шумовкой перекладываем томаты в кухонный комбайн, сохраняем жидкость.
3. Вливаем 60 мл жидкости от замачивания и добавляем остальные ингредиенты. Солим. Измельчаем до однородной консистенции.
4. Разводим готовое песто жидкостью от замачивания томатов, если масса получилась слишком густой.
Подаем с курицей, рыбой или стейками, с молодым картофелем или смесью зеленых овощей, а также используем в качестве дипа для крудите или топпинга для кростини.