Соус песто из зеленого горошка и сыра пекорино

Зеленый горошек вошел в моду во Франции во времена Людовика XIV. Есть даже точная дата – 18 января 1660 года, когда шеф-повар графини де Суассон господин Одижер представил двору «короля-солнца» приготовленный на французский манер зеленый горошек.
Однако не всем он сразу пришелся по вкусу. Потребовалось время. Даже столетие спустя англо-ирландский поэт Оливер Голдсмит, много раз посещавший Францию и пробовавший блюда из зеленого горошка, обвинял его в письмах в ядовитости.
Из чего готовим (на 450 г пасты)
Свежий зеленый горошек – 280 г
Чеснок – 1 маленький зубчик
Сыр пекорино – 30 г
Сахар – щепотка
Крупно порубленный очищенный фундук – 30 г
Оливковое масло extra virgin – 80 мл
Соль – 1 ч. ложка
Молотый черный перец – щепотка
Как готовим
1. Отвариваем горошек до мягкости в слегка подсоленной воде в течение двух-трех минут.
2. Сливаем воду, сразу промываем горошек холодной водой, чтобы сохранить цвет.
3. Помещаем все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендер или кухонный комбайн.
4. Измельчаем до однородного пюре, постепенно тонкой струйкой вливаем оливковое масло.