Зеленый чатни

Соус чатни – это разновидность индийских соусов, которые готовят из… буквально всего: овощей, фруктов, ягод, пряностей и специй. Все ингредиенты долго варят на медленном огне или измельчают и смешивают сырыми. Такие соусы подают к традиционным блюдам индийской кухни.
В Европу (Англию и Францию) индийский чатни завезли в начале XVII века. Это было ароматное манго в густом сиропе. В англоязычных кулинарных книгах вскоре появились местные рецепты – из зеленых персиков и дынь.
В XIX веке индийские чатни стали регулярно завозить в Великобританию. Ориентированные на британские вкусы, они были довольно сладкими и не имели ярко выраженного острого и соленого вкуса. Нас же интересуют зеленые чатни, приготовленные на основе трав.
Из чего готовим (на 6 порций)
Мята – 100 г
Кинза – 100 г
Зеленый базилик – 50 г
Белый лук – 1 головка
Лайм – 2 шт.
Рисовый уксус – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Зеленый перец чили – 1 шт.
Соль – по вкусу
Как готовим
1. Помещаем в блендер листья мяты и зеленого базилика, кинзу, добавляем рубленые белый лук, чили, сахар и щепотку соли.
2. Вливаем сок лайма и рисовый уксус, добавляем примерно 50 мл воды и доводим смесь до пюреобразного состояния.
Совет под руку
Перемалывать зелень и лук в однородную массу не нужно, какие-то фрагменты первоначальной текстуры должны сохраниться. Если соус получился слишком густым, можно разбавить его водой.
Подаем к любому мясу, шашлыку из курицы, цыпленку тандури.