Соус с зеленым перцем

Зеленый перец – это тот же самый черный перец, который собирают, пока он не дозрел. Вследствие этого зеленый перец обладает особенно свежим и слегка фруктовым вкусом. Цельный зеленый перец придает соусам и маринадам сбалансированный вкус. Также он формирует характерный пряный вкус соуса чатни.
Из чего готовим (на 3 порции)
Красное вино – 120 мл
Красный винный уксус – 15 мл
Оливковое масло – 15 мл
Лук-шалот – 1 шт.
Коньяк или бренди – 45 мл
Мясной бульон – 255 мл
Жирные сливки – 140 мл
Зеленый перец горошком – 2 ст. ложки
Листья тимьяна – 1 ч. ложка
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Мелко нарезанный лук-шалот готовим в масле на среднем огне. Помешивая, доводим его до мягкого состояния.
2. Добавляем красное вино, уксус, коньяк и доводим до кипения.
3. Когда жидкость уварится примерно наполовину, вливаем бульон, снова доводим до кипения и варим до уменьшения объема жидкости на две трети.
4. Добавляем сливки, снова доводим до кипения и варим примерно десять минут, пока не получим консистенцию обычных сливок. Вмешиваем зеленый перец и мелко нарезанные листья тимьяна. Приправляем по вкусу.
Подаем с медальонами из свинины, ростбифом, стейком рибай или филе-миньон, стейком из ягненка.