Соус хойсин

Этот соус считается классическим блюдом кантонской кухни, одной из восьми традиционных кухонь Китая, которая также известна жареным рисом и кисло-сладкой свининой.
Основной ингредиент хойсина – ферментированная паста, которая испокон веков готовилась из перебродившей сои или других бобовых культур (в Китае история приготовления блюд из ферментированных соевых бобов берет свое начало в VIII веке до нашей эры).
Само слово «хойсин» представляет собой сокращенное словосочетание «дар моря», что остается загадкой – ведь среди ингредиентов морепродуктов нет, да и к блюдам из рыбы в Китае его не подают.
Из чего готовим
Бадьян – 2 шт.
Гвоздика – 6 шт.
Семена фенхеля – 0,3 г
Молотая корица – 0,3 г
Соевый соус – 100 мл
Соевая паста – 20 г
Винный уксус – по вкусу
Сахар – 20 г
Чеснок – 1 зубчик
Как готовим
1. Бадьян измельчаем, смешиваем с гвоздикой, семенами фенхеля и помещаем на разогретую сухую сковороду.
2. Специи перекладываем в ступку, добавляем корицу и тщательно все растираем.
3. В сотейник наливаем соевый соус и выкладываем специи.
4. Добавляем соевую пасту (для густоты соуса).
5. Вливаем небольшое количество винного уксуса (он придаст соусу немного кислинки).
6. Добавляем сахар.
7. Чеснок раздавливаем, разрезаем пополам и кладем в сотейник. Готовим соус, периодически помешивая.
Подаем с жаренной на гриле, барбекю или запеченной свининой, стейками из молодой баранины или отбивными.