Соус чили с ананасом

Откуда вообще в перце берется острота? Ученые нашли ответ на этот вопрос. За острый вкус и раздражающее действие жгучего перца отвечает алкалоид капсаицин, который содержится в семенах, прожилках и кожице плода.
Кажущееся субъективным восприятие остроты соусов можно измерить по шкале Сковилла, по которой можно определить, каким объемом воды необходимо разбавить соус, чтобы не ощущалось жжение от капсаицина. Самый острый соус оценивается в 16 миллионов единиц Сковилла и представляет собой чистый капсаицин. Примером доступного на рынке соуса с таким уровнем остроты является Blair (до 16 миллионов единиц Сковилла в зависимости от партии). Для сравнения: уровень остроты соуса табаско оценивается в диапазоне от 2500 до 5000 единиц Сковилла, а уровень остроты одного из самых мягких соусов Cackalacky Classic Sauce – менее 1000 единиц.
Из чего готовим
Ананас – 1 шт.
Острый перец чили – 2 шт.
Перец чили – 1–2 ч. ложки
Чеснок – 4 зубчика
Рисовый уксус – 2 ст. ложки
Сахар – 120 г
Соль – ½ ст. ложки
Кукурузный крахмал – 1–2 ст. ложки
Сок половины лимона
Вода – 2–3 ст. ложки
Как готовим
1. Очищаем ананас от шкурки и, не захватывая середину, нарезаем на кубики. У перца чили убираем семена и перегородки, нарезаем его кусочками.
2. Все, кроме воды с крахмалом, помещаем в блендер. Измельчаем. Ставим на плиту и даем закипеть, после чего варим три минуты.
3. В небольшом количестве воды разводим кукурузный крахмал. Вливаем в соус тонкой струйкой, постоянно помешивая, и даем покипеть еще пару минут.
Подаем с жареной рыбой, рыбными палочками, куриными наггетсами.