Вьетнамский соус чили с лемонграссом и имбирем

В Старой Европе лемонграсс использовали виноделы, пивовары и кулинары, а сегодня без лемонграсса трудно представить азиатскую кухню. Латинское название лемонграсса – цимбопогон – на самом деле греческого происхождения: cymbe – «лодка» и pogon – «борода», что объясняется внешним видом узких стеблей и пышным соцветием. В Нидерландах лемонграсс называется kamelhewe – «сено на верблюдах», поскольку в давние времена лемонграссом торговали арабы, доставлявшие специи караванами верблюдов.
Из чего готовим
Кукурузная мука – ½ ст. ложки
Красный перец чили халапеньо – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сок одного лайма
Имбирь – 1 ст. ложка
Лемонграсс – 1 стебель
Рисовый уксус – 45 мл
Рыбный соус – 15 мл
Сахар – 110 г
Как готовим
1. Размешиваем кукурузную муку в 15 мл холодной воды до получения однородной массы. Отставляем в сторону.
2. Помещаем в кастрюлю очищенный от семян и мелко нарезанный перец чили, измельченный чеснок, сок лайма, очищенный и натертый имбирь, мелко нарезанную нижнюю часть стебля лемонграсса, рисовый уксус, рыбный соус и сахар, вливаем 180 мл воды, доводим до кипения и варим в течение десяти минут.
Совет под руку 1
В качестве альтернативы можно использовать консервированный мелко нарезанный лемонграсс.
3. Вбиваем смесь с кукурузной мукой, варим три-четыре минуты, до загустения.
Подаем со спринг-роллами, жареными рыбными пирогами или креветками.
Совет под руку 2
Перед подачей на стол дайте соусу остыть. Соус может храниться в холодильнике до двух недель.