Соус харисса

История острого соуса харисса началась около ста лет назад в Тунисе. Там издавна готовили пшеничную кашу с мясом под таким названием. Описание этого кушанья встречается в кулинарной книге рецептов Магриба и Андалусии XIII века, а также в книге «Наша миссия при дворе Марокко» Филиппа Троттера 1881 года.
В начале XX века эмигранты из Туниса привезли соус в Израиль, а спустя столетие хариссу начали активно экспортировать в Европу и Америку. По классическому тунисскому рецепту в ее состав входят перец чили, чеснок, тмин, кориандр, соль, оливковое масло. В розовую хариссу добавляют лепестки роз. Самой жгучей считается тунисская харисса, ее острота составляет 4500–5000 единиц по шкале Сковилла.
Из чего готовим
Кориандр – 1 ст. ложка
Зира – 1 ст. ложка
Фенхель – ½ ст. ложки
Тмин – ½ ст. ложки
Чеснок – 8 зубчиков
Красный перец чили халапеньо – 8 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Консервированные помидоры – 4 шт.
Растительное масло – 60 мл
Солодовый уксус – 5 мл
Соль – по вкусу
Как готовим
1. Обжариваем кориандр, зиру, фенхель и тмин в сухой сковороде на среднем огне, помешивая, в течение двух минут до появления душистого запаха. Снимаем с огня и даем остыть в течение нескольких минут. Перемалываем в порошок. 2. Перец чили очищаем от семян. Выкладываем в блендер крупно нарезанные чеснок, перец чили и помидоры, а также томатную пасту, растительное масло и перемешиваем до однородной массы.
3. Переливаем смесь в кастрюлю средних размеров и доводим до кипения на среднем огне, увариваем в течение 15 минут, пока она не станет очень густой. Время от времени помешиваем, чтобы соус не подгорел. 4. Добавляем пряности, уксус, соль и сразу снимаем с огня.
Подаем при комнатной температуре.
Подаем с марокканскими блюдами-таджинами и кускусами, а также в качестве дипа к лепешкам.
Совет под руку
Соус можно хранить до двух недель в холодильнике или до трех месяцев в морозильнике. Перед подачей в качестве дипа разведите соус оливковым маслом.