Соус пири-пири

Это очень острый соус, пришедший из Португалии и широко распространенный в Анголе, Намибии, Мозамбике и Южной Африке. Свое название он получил от перца чили вида Капсикум китайский. Другое название этого перца – Африканский дьявол, что очень точно его характеризует. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, piri-piri – иностранное слово, означающее «очень острый соус, изготовленный с красными перцами чили». Оно ведет свое происхождение от слова на языке племени ронга из Южного Мозамбика, что значит «перец».
Для приготовления соуса пири-пири обычно используется маленький перец малагету.
Из чего готовим (на 6 порций)
Красный болгарский перец – 1 шт.
Острый перец малагета или халапеньо – 6–8 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1 шт.
Оливковое масло – 120 мл
Яблочный уксус – 60 мл
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Совет под руку 1
Если хотите сделать соус «погорячее», не вычищайте семечки из перцев.
Как готовим
1. Болгарский перец выкладываем на решетку и запекаем на гриле или в разогретой до 220 градусов духовке в течение 8–12 минут (пока он не почернеет).
2. Кладем его в пакет, немного остужаем и очищаем от кожицы и семян.
3. Острый перец крупно режем, чеснок очищаем.
4. Помещаем в блендер все ингредиенты и измельчаем до однородной консистенции.
Подаем с курицей, свининой и говядиной, приготовленными на гриле.
Совет под руку 2
Соус пири-пири нужно выдержать в холодильнике в течение нескольких дней. Перед подачей тщательно перемешать.