Грушевый релиш с клюквой

Релиш – вид соусов, появившихся в Индии в эпоху британского колониального господства. Это была попытка адаптировать к британским вкусам индийские приправы, в первую очередь разнообразные чатни. Сам термин «релиш» происходит от старофранцузского слова relaissier – «вкус». Он был использован британскими поварами, чтобы придать новым соусам статус изысканных.
Сегодня так называют в основном соусы, не имеющие привычной жидкой однородной консистенции, – ингредиенты в них нарезаны крупно. Наверное, многим знаком релиш из маринованных огурцов, который подают с хот-догами.
Из чего готовим
Груша – 2 шт.
Свежая или замороженная клюква – 250 г
Репчатый лук – ½ шт.
Сахар – ½ стакана
Сухое красное вино – ½ стакана
Имбирь – небольшой кусочек
Лимонная цедра – полоска около 5 см
Соль – щепотка
Как готовим
1. В кастрюле смешиваем мелко нарезанный лук, сахар, вино, натертый на терке имбирь, лимонную цедру и соль. Доводим до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар, и варим на медленном огне примерно 15 минут.
2. Добавляем клюкву и нарезанные небольшими кусочками очищенные груши. Варим на медленном огне, пока клюква и груша не станут мягкими (примерно 20 минут), а соус не приобретет насыщенный алый цвет.
3. Удаляем лимонную цедру. Перед подачей на стол даем соусу остыть до комнатной температуры.
Подаем с блюдами из свинины, с жаренной на гриле бараниной.
Совет под руку
Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.