Зеленый тайский карри из баклажанов

Слово «карри» пришло из тамильского языка, где оно обозначает любой соус. Но мы имеем в виду и приправу-порошок, и приправу-пасту, и блюдо в густом остром соусе. Реже всего – дерево. Хотя с карри именно так – «булки» растут на деревьях.
Вопреки распространенному мнению приправу придумали в Великобритании. Офицеры, жившие на колонизированных территориях десятилетиями, привыкали к индийской еде. Возвращаясь в Англию, они везли с собой специи, но английские повара не знали, что с ними делать. Специи мололи, смешивали, как придется, и в результате этих экспериментов получилась всем известная приправа.
Тайское блюдо карри готовят из пасты карри, кокосового молока или воды, мяса, морепродуктов, овощей или фруктов и зелени. Оно отличается от карри индийской кухни тем, что в нем помимо смеси специй используют свежие травы и ароматические листья.
Из чего готовим (на 4–6 порций)
Растительное масло – 15 мл
Чеснок – 4 зубчика
Лук-шалот – 2 шт.
Сушеный перец чили – 2 шт.
Зеленая тайская паста карри – 3 ст. ложки
Креветочная паста – 1 ст. ложка
Пальмовый сахар – 1 ст. ложка
Несладкое кокосовое молоко – 480 мл
Куриный бульон (или вода) – 250 мл
Баклажаны – 2 шт.
Кафрский лайм – 6 свежих листьев
Тайский свежий базилик – 1 пучок
Соль – по вкусу
Лайм – 2 шт.
Как готовим
1. Нагреваем масло в кастрюле с толстым дном. Обжариваем, помешивая, раздавленный чеснок, мелко нарезанный лук-шалот и чили, пока они не начнут менять цвет.
2. Добавляем пасту карри, креветочную пасту и пальмовый сахар, обжариваем, помешивая, пока смесь не загустеет. 3. Вливаем кокосовое молоко и бульон, затем кладем нарезанные мелкими кусочками баклажаны и листья кафрского лайма.
4. Готовим на медленном огне 25 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Добавляем листья тайского базилика и приправляем по вкусу.
Подаем с рисом «жасмин» и дольками лайма.
Совет под руку
У настоящего азиатского карри есть тонкий слой масла на поверхности соуса. Чтобы получить его, уваривайте кокосовое молоко, чтобы оно сепарировалось и масло всплыло наверх. Если этого не происходит, немного прибавьте огонь.