Соус кунг пао

Соус кунг пао неразрывно связан с курицей кунг пао – китайским блюдом, известным во всем мире. Это классический образец сычуаньской кухни. Согласно распространенной легенде, кунг пао придумал знаменитый государственный деятель XIX века Дин Баочжэнь, который занимал при дворце должность воспитателя наследника императора (буквально «хранитель дворца» или «страж дворца», что по-китайски звучит как «гун бао»). Отсюда и название блюда.
Из чего готовим (на 2–4 порции)
Соевый соус – 3 мл
Соус хойсин – 15 мл
Китайское рисовое вино – 15 мл
Кунжутное масло – 3 мл
Растительное масло – 30 мл
Сушеные перцы чили – 2–4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зеленый лук – 2 стебля
Корень имбиря – 1½ ст. ложки
Паста чили – 1 ст. ложка
Сладкий красный перец – ½ шт.
Горячий куриный или овощной бульон – 140 мл
Кукурузная мука – 2 ч. ложки
Кешью – 2 ч. ложки
Как готовим
1. Соединяем соевый соус, хойсин, китайское рисовое вино и кунжутное масло в маленькой миске и отставляем.
2. Нагреваем масло в сковороде на среднем огне. Обжариваем, помешивая, перцы чили так, чтобы кожица слегка пошла пузырями. Добавляем тонко нарезанный чеснок, измельченную белую часть лука, натертый корень имбиря и обжариваем одну минуту.
3. Кладем пасту чили и готовим одну минуту, помешивая.
4. Добавляем мелко нарезанный сладкий перец и готовим еще три-четыре минуты, до мягкости.
5. Вливаем соусы, вино, масло и доводим до кипения. Соединяем с бульоном и увариваем две минуты.
6. Смешиваем муку с небольшим количеством воды в маленькой миске, растираем в однородную массу. Отправляем ее в соус и готовим две минуты, пока он не загустеет.
7. Кладем крупно порубленный поджаренный кешью, размешиваем и снимаем с огня.
8. Добавляем мелко нарезанную зеленую часть лука. Перед подачей на стол удаляем сушеный чили.
Подаем с рисом, лапшой, курицей, бараниной, свининой, говядиной, жаренной в воке смесью овощей и тофу.