Тайский соус сирача

Тот редкий случай, когда автор соуса известен. Его придумала домохозяйка Таном Чаккапак, проживавшая в 1930-х годах в одном из кварталов города Сирача. В честь этого города, расположенного на побережье Сиамского залива в 30 километрах от Паттайи, соус и назван. Чаккапак готовила соус для своих близких, и они убедили женщину сделать этот кулинарный шедевр коммерческим проектом.
Из чего готовим
Перец чили – 400 г
Чеснок – 5 зубчиков
Коричневый сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1 ст. ложка
Белый уксус – 3 ст. ложки
Как готовим
1. Чеснок и перец чили натираем на мелкой терке (семена не убираем), перемешиваем до однородной массы.
2. Добавляем соль и сахар, массу тщательно перемешиваем, пока она не станет густой и однородной.
3. Выкладываем готовый продукт в банку, накрываем марлей, чтобы он мог дышать и бродить. Помещаем в прохладное место на неделю.
4. После этого в пасту вливаем уксус (ежедневно по 1 ч. ложке).
5. Через три дня пасту перемешиваем в блендере (дополнительно можно протереть через сито), варим на среднем огне десять минут, а затем раскладываем в емкости для хранения.
Совет под руку
Нужно учитывать, что во время брожения объем пасты увеличится вдвое. Поэтому будущий соус должен занимать не более половины емкости. Пока масса настаивается, желательно перемешивать ее деревянной лопаткой один раз в двое суток.
Подаем с морепродуктами, гамбургерами, крекерами или чипсами.