Соус карри мадрас

Этот соус назван в честь города Мадрас (в 1996 году переименован в Ченнай), расположенного на юго-востоке Индии. Среди множества смесей карри индийский мадрас считается одним из самых острых.
Из чего готовим (на 4 порции)
Порошок карри – 3 ст. ложки
Томаты – 2 шт.
Куриный бульон – 140 мл
Кокосовое молоко – 140 мл
Соль – ½ ч. ложки
Растительное масло – 2 ст. ложки
Корица – 1 палочка
Сушеный перец чили – 1–2 шт.
Анис – 1 звездочка
Листья карри (свежие или сушеные) – 8 шт.
Зерна черной горчицы – 1 ч. ложка
Репчатый лук – 1 шт.
Как готовим
1. Растительное масло нагреваем в кастрюле с толстым дном. Всыпаем порошок карри, готовим одну минуту, помешивая, добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем, помешивая, до золотистого цвета.
2. Приправляем смесью пряностей и продолжаем готовить, помешивая, еще минуту.
3. Добавляем очищенные от семян и нарезанные кубиками помидоры и готовим, помешивая, пока не получится густая масса.
4. Вливаем бульон и кокосовое молоко, солим и увариваем пять-семь минут.
Подаем с рисом, индийскими лепешками, курицей, бараниной или рыбой.