Соус адобо

Без адобо невозможно представить филиппинскую кухню. На Филиппинах это и блюдо, и способ приготовления, и сам соус. Словом adobo, заимствованным из испанского языка, называют маринад из масла, уксуса и приправ. Первым из испанцев, колонизировавших Филиппины, адобо упомянул хронист Педро де Сан-Буэнавентура. Он назвал его «адобо де лос натуралес» (исп. adobo de los naturales), поскольку оно напоминало испанское блюдо с похожими ингредиентами. Однако адобо, видимо, было известно задолго до испанцев, так как жаренное с уксусом мясо – распространенный местный способ сохранения продукта в жарком климате.
Из чего готовим (на 4 порции)
Растительное масло – 30 мл
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Куриный бульон – 340 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Соевый соус – 50 мл
Яблочный уксус – 75 мл
Коричневый сахар – 1 ст. ложка
Кукурузная мука – 1½ ч. ложки
Как готовим
1. Нагреваем масло в сковороде. Обжариваем мелко нарезанный лук примерно пять минут.
2. Добавляем измельченный чеснок и обжариваем одну минуту. Вливаем куриный бульон, доводим до кипения и увариваем три минуты.
3. Кладем лавровый лист, сахар, вливаем соевый соус и яблочный уксус. Увариваем на слабом огне 10–12 минут.
4. Соединяем кукурузную муку с небольшим количеством муки в маленькой миске и растираем до однородности.
5. Добавляем массу в соус и варим две минуты, чтобы он загустел. При необходимости вливаем еще соевый соус. Перед подачей на стол удаляем лавровый лист.
Подаем с запеченной в духовке курицей или свининой.