Сальсы и овощные дипы

Мексика, Испания, далее везде
Настоящая еда не имеет ингредиентов, настоящая еда – это и есть ингредиенты.
Джейми Оливер, английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор здорового питанияСальса – испанское слово, обозначающее «соус» (само слово, вероятно, происходит от латинского sal, что значит «соль»). Но история появления сальсы связана не с Испанией, а с Центральной Мексикой. И чаще всего этот термин используется в мексиканской кухне. Ацтеки издавна культивировали чили и помидоры. Был только вопрос времени, когда они начали смешивать их с другими ингредиентами, такими как семена сквоша и фасоль.
Вкус сальсы может быть разным – от очень мягкого до очень острого. В большинстве соусов основным ингредиентом являются помидоры, к ним добавляют лук, чили, чеснок, кинзу, сок лайма. Наряду с традиционной сальсой на томатной основе известны многочисленные региональные разновидности соуса. Например, сальса верде («зеленый соус») готовится с использованием томатилло. В сальсу с овощами нередко добавляют сладкую кукурузу. Можно даже найти сальсу из сладких фруктов, таких как персики, манго и ананас.