Соус цацики

Цацики – визитная карточка греческой кухни. Свежесть этому соусу придает огурец. В III веке до нашей эры греки употребляли в пищу огурцы как в сыром, так и отварном виде. Об этом стало известно от ученика и друга Аристотеля, философа, одного из первых ботаников древности Теофраста, описавшего три известных в то время сорта этой овощной культуры.
Из чего готовим
Натуральный йогурт – 375 мл
Огурцы – 3 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Оливковое масло – 4 ст. ложки
Лимонный сок – 4 ст. ложки
Соль – по вкусу
Как готовим
1. Огурцы очищаем от кожуры, натираем на терке, солим и отжимаем через марлю.
2. Чеснок измельчаем, из лимона выдавливаем сок.
3. Смешиваем отжатые огурцы, лимонный сок, йогурт, чеснок и оливковое масло. Слегка взбиваем, солим по вкусу.
Совет под руку
Чтобы сделать соус гуще, используйте мякоть огурца без семян.
Мамины дочки, или Варианты соуса цацики
Соус цацики с мятой
Добавляют 3 ст. ложки свежей измельченной мяты. Подают с бараньими кебабами.
Соус цацики с запеченным чесноком
Вместо свежего чеснока берут слегка запеченные в духовке очищенные зубчики, чтобы получить более мягкий сладкий вкус. Подают с овощными кебабами.
Индийская райта с манго и кокосом
Огурцы заменяют на нарезанную кубиками мякоть крупного манго и добавляют 2 ст. ложки кокосовой стружки, обжаренной на сухой сковороде и остуженной. Подают с лепешками и рисом.
Соус цацики с перцем чили
Добавляют ¼ ч. ложки мелко порубленного сушеного чили. Подают с курицей-гриль.
Индийская райта с гранатом и имбирем
Добавляют 70 г гранатовых зерен и ¼ ч. ложки натертого корня имбиря. Подают с теплыми пресными лепешками, крекерами, а также с жаренной на гриле рыбой или курицей.
Соус цацики с помидорами и зирой
Поджаривают 1 ч. ложку зерен зиры на сухой сковороде и, когда они остынут, немного измельчают в ступке. Вместо трех огурцов берут половину одного огурца и два очищенных от семян и нарезанных кубиками сливовидных помидора. Подают с кебабами из баранины.