Соус из баклажанов с грецкими орехами

Современная кухня – настоящий путеводитель по странам и континентам, учебник истории и географии. Возьмем, к примеру, баклажан. Он родился в Индии и до сих пор считается там главным овощем. Впервые баклажан упоминается в санскритских текстах начала нашей эры. А вот как выглядит путешествие баклажана по миру. Из Индии он отправился в страны Юго-Восточной Азии. В V веке нашей эры прибыл в порты Китая и Японии, а в VIII веке в результате арабских завоеваний добрался до Испании и Южной Италии, где прочно утвердился в местных кухнях. Вторым пришествием баклажанов Европа обязана Ост-Индской компании и британской колонизации Индии: в XVIII веке индийские овощи, похожие на крупные яйца, бросили якорь в британских портах. Кстати, английское название баклажана – eggplant – появилось именно в это время.
Из чего готовим (на 2–3 порции)
Баклажаны – 2 кг
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло extra virgin – 80 мл
Красный винный уксус – 45 мл
Соль – 1 ч. ложка
Молотый черный перец – ½ ч. ложки
Петрушка – ½ пучка
Грецкие орехи – 2 ст. ложки
Как готовим
1. Разогреваем духовку до 190 градусов.
2. Удаляем плодоножку у баклажанов, промываем, обсушиваем.
3. Кладем баклажаны на противень и запекаем около часа.
4. Остужаем баклажаны, снимаем кожицу и кладем мякоть в мелкое сито, чтобы она отдавала жидкость в течение 15 минут.
5. Измельчаем петрушку и крупно рубим орехи.
6. Соединяем мякоть баклажанов с остальными ингредиентами в кухонном комбайне или блендере, доводим до пюре-образного состояния.
Подаем с питой, сырыми овощами или солеными сырами.
Совет под руку
Чтобы при запекании баклажаны не лопались, проколите их кожицу в нескольких местах вилкой.