Пьемонтский соус банья кауда

Банья кауда – самый популярный соус в итальянском Пьемонте (итал. bagna càuda; на местном диалекте càuda произносится как «кауда»). Он подается теплым в специальной керамической посуде со спиртовкой в нижнем отделении, что позволяет поддерживать его температуру. Но теплым остается не только соус, но и атмосфера праздничного стола, ведь банья кауда – непременный «участник» шумных пьемонтских застолий.
В каком точно месте в Пьемонте появился этот соус, неизвестно. Но есть сведения, что он родился в окрестностях Соляной дороги, проложенной продавцами соли, анчоусов и масла.
Из чего готовим
Анчоусы – 150 г
Молоко – 100 мл
Чеснок – 6 зубчиков
Оливковое масло – 1 стакан
Сливочное масло – 50 г
Как готовим
1. Анчоусы промываем, обсушиваем и режем на небольшие кусочки.
2. Измельчаем чеснок, заливаем его молоком на один час, затем молоко сливаем.
3. Выкладываем чеснок и анчоусы в огнеупорную керамическую посуду (ни в коем случае не алюминиевую!), вливаем оливковое масло и, помешивая деревянной ложкой, варим десять минут на слабом огне, не допуская кипения.
4. Когда анчоусы с чесноком превратятся в однородную массу, добавляем сливочное масло и готовим еще десять минут.
5. После этого ставим керамическую посуду над свечой или горелкой.
Подаем со свежими овощами (артишоками, фенхелем, сладким перцем, сельдереем), отварным картофелем, поджаренными ломтиками хлеба.
Совет под руку
Можно приготовить французский вариант, который в Провансе называется «аншуад». Французы не добавляют сливочное масло, поэтому аншуад подают холодным – с гренками, сырыми овощами и сваренными вкрутую яйцами.