Соус чили кон карне

Знаменитое блюдо чили кон карне изобрели в Техасе. Еще в начале XX века американцы были уверены, что чили кон карне (в переводе с испанского – «чили с мясом») – исключительно мексиканское блюдо. «Танзи часто по ночам приходил к этим стойкам, чтобы попробовать восхитительное Chili con carne, блюдо, изобретенное гением мексиканцев; оно состояло из кусочков нежного мяса с ароматическими травами, обильно политых острым красным соусом Chili colorado. Его особый привкус, огненное жжение нравились небу истинного южанина», – так описывал О’Генри чили в рассказе «Волшебный поцелуй». Его герой попадает в фантастическую ситуацию – в Сан-Антонио он встречает испанца, который заявляет, что живет уже 400 лет, а сохранять молодость ему помогает чили кон карне, приготовленный по особому рецепту.
Из чего готовим (на 10 порций)
Говяжий фарш – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Сладкий болгарский перец – 2 шт.
Перец чили – 1 шт.
Говяжий бульон – 300 мл
Протертые помидоры – 400 г
Красная консервированная фасоль – 400 г
Зира – 1 ч. ложка
Молотый перец чили – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Сушеный майоран – ½ ч. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 3 ст. ложки
Сахар – ¼ ч. ложки
Растительное масло – ½ ст. ложки
Соль – ½ ч. ложки
Молотый черный перец – 1 ч. ложка
Как готовим
1. У сладкого перца удаляем плодоножку и семена, нарезаем его кубиками. Мелко нарезаем лук и перец чили.
2. В глубокой сковороде разогреваем немного растительного масла. Выкладываем лук и обжариваем его на среднем огне до мягкости и прозрачности.
3. Добавляем сладкий перец, перец чили, чеснок, молотый перец чили, зиру и паприку. Тщательно перемешиваем и готовим, иногда помешивая, пять минут.
4. Увеличиваем огонь и выкладываем фарш. Обжариваем, помешивая, до коричневого цвета. Разбиваем крупные комки фарша.
5. Вливаем бульон, добавляем протертые помидоры, томатную пасту, сахар, соль, перец и майоран. Тщательно перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим 20 минут.
6. Выкладываем фасоль. Снова накрываем сковороду крышкой и томим на медленном огне десять минут.
Совет под руку
Чили кон карне станет еще вкуснее, если вместе с фасолью добавить консервированную или запеченную кукурузу. Она придаст блюду сладкие нотки.
Подаем с рисом, гречкой, кускусом или картофелем, а также с кукурузными чипсами или пшеничными лепешками.