Индийский дал из чечевицы

Дал – основа повседневной индийской кухни. Главные его составляющие – бобовые культуры, такие как чечевица, горошек, фасоль. В дале заключается главный секрет индийского вегетарианства – полноценного питания без мяса. Он сопровождает трапезы в любое время дня. Это и густой суп, и пряный соус, и овощное рагу, и закуска, и блины, и даже сладости. Всего известно 63 вида индийского дала.
Из чего готовим
Чечевица – 250 г
Овощной бульон – 500 мл
Растительное масло – 1 ст. ложка
Топленое масло – 1 ст. ложка
Репчатый лук – 1 шт.
Имбирь – 1 кусочек
Чеснок – 2 зубчика
Кориандр – 1 ч. ложка
Кардамон – 6 зерен
Гвоздика – 3 шт.
Молотые кориандр, тмин, имбирь, кардамон и куркума – по 1 ч. ложке
Помидоры – 2–3 шт.
Кинза – 1 пучок
Соль – по вкусу
Как готовим
1. Чечевицу замачиваем в воде. Желательно на ночь, но можно и на полчаса, пока будем подготавливать остальные ингредиенты.
2. Чечевицу ставим вариться в овощном бульоне. Имбирь трем на мелкой терке, помидоры измельчаем.
3. На сковороде нагреваем оливковое и топленое масло и обжариваем на среднем огне цельные специи: кориандр, кардамон и гвоздику – до появления приятного аромата. Добавляем нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавляем имбирь. Готовим до золотистости. Выдавливаем чеснок.
4. Добавляем все молотые специи и помидоры. Готовим пять-десять минут на среднем огне, пока смесь не превратится в пасту. Затем вынимаем все крупные специи.
5. Добавляем готовую чечевицу, солим и тушим все вместе еще десять минут. Снимаем с огня и добавляем измельченную кинзу.