Дип из французской зеленой чечевицы

Французская зеленая чечевица «пюи» названа в честь города Ле-Пюи, где был выведен этот сорт. Она мелкая, имеет черно-зеленый цвет и отличается от остальных сортов тем, что не разваривается. Обладает ореховым привкусом и пряным ароматом.
Из чего готовим (на 4 порции)
Чечевица – 170 г
Оливковое масло для жарки – 30 мл
Оливковое масло extra virgin – 110 мл
Лук – ½ шт.
Чеснок – 2 зубчика
Морковь – ½ шт.
Сельдерей – ½ стебля
Тимьян – 2 веточки
Лавровый лист – 1 шт.
Сухое белое вино – 80 мл
Горячий куриный или овощной бульон – 450 мл
Дижонская горчица – 1 ч. ложка
Красный винный уксус – 10 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Нагреваем в кастрюле оливковое масло для жарки. Выкладываем мелко нарезанные лук, чеснок, морковь, сельдерей, добавляем тимьян и лавровый лист. Обжариваем, помешивая, чтобы овощи стали мягкими.
2. Вливаем вино и варим до тех пор, пока оно почти выпарится.
3. Добавляем чечевицу, бульон, ½ ч. ложки соли и щепотку перца. Варим под крышкой, при необходимости подливая бульон, пока чечевица не станет мягкой.
4. Снимаем с огня и вынимаем тимьян с лавровым листом. Добавляем горчицу и уксус.
5. Перекладываем все в кухонный комбайн и вливаем оливковое масло extra virgin. Доводим до однородной консистенции. Если смесь получилась слишком густой, вливаем горячую воду. Добавляем соль и перец по вкусу.
Подаем со свежим или поджаренным багетом, с натертыми чесноком кростини, хлебом с грецкими орехами, а также с ассорти из сырых овощей.