Дип из артишоков и шпината с сыром пекорино

Родиной шпината считается Персия. Его название переводится как «зеленая рука». В VII веке по Великому шелковому пути шпинат был завезен в Китай, где его стали называть персидским овощем. Попал шпинат и в Средиземноморье, а оттуда уже распространился по всей Европе. Особенно популярен он стал в Италии. Однако и Франция не осталась в стороне. Здесь шпинат был признан королевским овощем, поскольку итальянка Мария Медичи, жена Генриха IV, требовала, чтобы его подавали во время каждой трапезы. В Российской империи шпинат тоже сначала был исключительно царской едой – появился он на императорском столе в середине XVIII века.
Из чего готовим (на 6 порций)
Лук-шалот – 1 шт.
Оливковое масло – 23 мл
Чеснок – 1 зубчик
Зеленый перец халапеньо – ½ шт.
Тимьян – ½ ч. ложки
Соль и молотый черный перец – по вкусу
Консервированные сердцевины артишока – 200 г
Замороженный шпинат – 255 г
Лимонный сок – 30 мл
Майонез – 3 ст. ложки
Сливочный сыр – 110 г
Сметана – 140 г
Сыр пекорино – 155 г
Как готовим
1. Нагреваем духовку до 220 градусов.
2. Обжариваем в сковороде на оливковом масле мелко нарезанный лук-шалот, чтобы он стал мягким и золотистым.
3. Добавляем нарезанный чеснок, очищенный от семян и нарезанный халапеньо, измельченные листья тимьяна и обжариваем все еще одну минуту. Приправляем солью и перцем и снимаем с огня.
4. Перекладываем все в миску и соединяем с тонко нарезанными артишоками, размороженным и насухо отжатым шпинатом, лимонным соком, майонезом, размягченным сливочным сыром, сметаной и тертым сыром пекорино (часть оставляем). Приправляем солью и перцем.
5. Перекладываем массу в круглую емкость для выпечки, посыпаем оставшимся сыром. Запекаем 25–30 минут. Перед подачей на стол даем постоять в течение пяти минут.
Подаем с багетом, деревенским и мультизерновым хлебом, кукурузными чипсами, эндивием, фенхелем.